Keşan ciğer sarma tarifi ve malzemeleri

Keşan ciğer sarma, Trakya bölgesinin geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle Edirne iline bağlı Keşan ilçesinde yapılan bu lezzetli yemek, kuzu veya dana ciğeri ile hazırlanır ve genellikle zeytinyağı, soğan, baharatlar ve çeşitli yeşilliklerle tatlandırılır. Ciğer, ince dilimler halinde kesilerek sarılır ve ardından pişirilir. Bu yemek, hem besleyici hem de lezzetli olması sebebiyle sıklıkla tercih edilmektedir.

Keşan ciğer sarma tarifinin temel malzemeleri şunlardır:

• 500 gram kuzu ciğeri
• 2 adet büyük boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet taze soğan
• Yarım limonun suyu
• Yufka veya ciğer sarma için özel hazırlanan ince hamur

1. Öncelikle, kuzu ciğeri temizlenir ve ince dilimler halinde kesilir.

2. Soğanlar yemeklik doğranır ve zeytinyağı ile birlikte bir tavada pembeleşinceye kadar kavrulur.

3. Kavrulan soğanların üzerine tuz, karabiber ve pul biber eklenir. İsteğe bağlı olarak nar ekşisi de eklenebilir.

4. Doğranmış maydanoz ve taze soğanlar ilave edilerek karıştırılır ve ocaktan alınır.

5. Hazırlanan iç harç, ciğer dilimlerinin üzerine konulup sarılır.

6. Sarılan ciğerler, ızgara veya tavada pişirilir. Pişirme işlemi sırasında limon suyu da eklenebilir.

7. Sıcak servis edilen ciğer sarmalar, genellikle yanında salata ile sunulur.

Keşan ciğer sarma, protein açısından zengin bir yiyecektir. Aşağıda yaklaşık 100 gramlık bir porsiyonun besin değerleri yer almaktadır:

• Kalori: 250 kcal
• Protein: 20 g
• Yağ: 18 g
• Karbonhidrat: 3 g
• Lif: 1 g
• Sodyum: 500 mg
• A, C vitamini: Yüksek

- Keşan ciğer sarma, özellikle bayramlarda ve özel günlerde tercih edilmektedir.- Bu tarif, çeşitli baharatlarla zenginleştirilebilir. Örneğin, kimyon veya kekik eklenmesi lezzeti artırabilir.- Ciğerin tazeliği, yemeğin lezzeti üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, taze ciğer tercih edilmelidir.- Ayrıca, ciğer sarması genellikle yanında yoğurt veya ayran ile servis edilmektedir.

Keşan ciğer sarma, Trakya mutfağının vazgeçilmez bir parçası olup, hem görsel hem de damak tadı açısından zengin bir deneyim sunmaktadır. Hem evlerde hem de restoranlarda sıklıkla yapılan bu tarif, geçmişten günümüze süregelen bir geleneği yansıtmaktadır.