Zeytinyağlı sarma, yapımı özen gerektiren ancak lezzetiyle sofraların baş tacı olan bir zeytinyağlı yemektir. Bu yemek, sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir ve davet sofralarının vazgeçilmez soğuk mezelerinden biridir. Farklı mutfaklarda çeşitli yöntemlerle pişirilir. Zeytinyağlı bir yemek olduğu için, yemeden bir gün önce hazırlanması tavsiye edilir. Böylece yemeğin lezzeti daha iyi oturur ve rahatça soğutulabilir.

Önce kuru soğanları yemeklik doğrayın ve dolmalık fıstık ile birlikte zeytinyağında kavurun. Pirinci yıkayıp süzün ve soğan ile dolmalık fıstığın üzerine ekleyerek 1-2 dakika kavurun. Daha sonra sırasıyla tencereye kuru nane, karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü, maydanoz ve limon suyu ekleyin. Tencereye tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış su ekleyin, çok kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar demleyin, tencerenin altını kapatıp soğumaya bırakın.

Diğer tarafta salamura asma yapraklarını ılık suyla birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın. Yaprakları avuçlarınızın arasında sıkarak kenara ayırın. Her bir yaprağı masa üzerinde açın ve damarlı tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin. Ortasına hazırlayıp soğuttuğunuz iç harçtan 1 tatlı kaşığı koyarak sigara böreği gibi sarın. Pişireceğiniz tencerenin altına sardığınız yaprakların saplarını ve sarılamayacak şekilde olanları dizin. Bu şekilde tencerenin dibi tutmaz.

Sardığınız yaprakları düzgün bir şekilde tencereye dizin. En üst sırayı yerleştirdikten sonra üstüne bir sıra yaprak kapatıp zeytinyağını gezdirin. Limon suyu ya da nar ekşisi ekleyerek (ekşi seviyorsanız) üstüne bir tabak kapatın ve kaynamış su ekleyin. Tabağın üstüne bir ağırlık koymalısınız ki kaynama sırasında yapraklar açılmasın. Kaynamaya başlayan tencerenin altını kısıp yarım saat kadar daha pişirin. Pişen ve soğuyan sarmaları servis tabağına dizin. Servis sırasında limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyin.

Afiyet olsun.