Üzüm Yaprak SarmasıÜzüm yaprağı sarması yapmaya başlamadan önce, eğer sarmanızı salamura yaprak ile yapacaksanız, salamuranın tuzunu almayı unutmamanız gerekir. Kimi zaman yapılan sarmanın aşırı tuzlu olduğu, yemek servis edildikten sonra anlaşılır. Oysa 'tuzunu iyi ayarlamıştım' diye düşünürsünüz. Sadece iç malzemesine katılan tuza göre yemeğin tuzu ayarlanır. Buna bir de salamura yaprakların tuzu eklenince, yemek yenilemeyecek derecede tuzlu olabilir. Üzüm Yaprak Sarması Malzemeleri
İç Malzemesi
Üzüm Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?Yaprakların tuzunu çıkarmak için ılık suda 3-4 saat bekletip, bol su ile yıkayalım ve avucumuzun içinde fazla zedelemeden sıkalım. Eğer taze yaprak kullanıyorsak, yaprakları kaynar suya batırıp sararana kadar suda bekletip daha sonra bir kaba alalım ve soğuduktan sonra suyunu elimizle sıkalım. İç Malzemesi Nasıl Hazırlanır?Soğanları ince ince doğrayalım. Pirinçleri güzelce yıkayıp suyunu süzelim. Tencereye sıvı yağ, dolmalık fıstıkları ve soğanları ekleyip, fıstıkların rengi hafif pembeleşinceye kadar kavuralım. İçine pirinci de ilave edelim ve 2-3 dakika kadar daha karıştırarak kavuralım. Sonra tarçını ve yenibaharı da ekleyip karıştıralım. Daha sonra 1 su bardağı önceden kaynattığımız suyu ve tuzu ilave edelim ve kısık ateşte pirinçler biraz diri kalacak şekilde pişirelim. Hazırladığımız harç biraz ılıyınca, naneyi ve kuş üzümünü de ilave edip karıştıralım. Yaprakların saplarını tek tek koparalım. (Koparılan yaprak saplarının bir kısmını atmayalım, pişirirken dolmaların üzerine koyacağız). Yaprakları açalım ve içine 1 tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyup sigara böreği sarar gibi her bir yaprağı tek tek saralım. (Çok sıkı veya gevşek sarmayalım). Tencereye sardığımız sarmaları dizmeden önce dibine biraz yaprak dizelim. Üzerine sardığımız sarmaları dizelim. Dolmaların üzerine ekşi olması için önceden kopardığımız yaprak saplarını ve limon dilimlerini yerleştirelim. Sarmaların üzerine bir tabak kapatalım ve 2 su bardağı kaynamış su ilave edelim. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısalım ve kısık ateşte sarmalar suyunu çekene kadar pişirelim. Piştikten sonra tencerenin kapağını açalım. Sarmalar ılındıktan sonra servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirelim. Son olarak sarmaları limon dilimleri ile süsleyerek servis yapalım. Afiyet olsun. |
.jpg "Beyaz Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sarma Dolma Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kara Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavuk Sarma Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Bulgurlu Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
Salamura yaprakların tuzunu çıkarmak için ne kadar su kullanmam gerekiyor ve suda ne kadar bekletmem daha etkili olur? Bazen yapraklar hala tuzlu kalabiliyor, bunu nasıl önleyebilirim?
Cevap yazMucide, salamura yaprakların tuzunu çıkarmak için öncelikle yaprakları bol suyla iyice yıkamanı tavsiye ederim. Ardından yaprakları büyük bir kaba alıp üzerini örtecek kadar su ekleyerek 1-2 saat bekletmelisin. Bu süre sonunda suyu döküp tekrar yenilemek ve bu işlemi gerekirse 2-3 kez tekrarlamak tuzun büyük ölçüde çıkmasına yardımcı olur. Ayrıca, yaprakları kaynar suya batırıp 5-10 dakika bekletmek de tuzun azalması konusunda etkili olabilir. Bu yöntemlerle yapraklarının daha az tuzlu olmasını sağlayabilirsin.