Lorlu pazı sarması, Erzurum yöresine özgü bir yemek türüdür. Farklı tat ve lezzetleri sevenlere hitap eden bu tarif, köy yaşamının huzurunu sofranıza taşır. Lor peyniri ve bulgurun uyumlu kombinasyonu, bu lezzeti diğerlerinden ayıran önemli bir özelliktir. Ekmeksiz de tüketilebilecek bu yemek, zahmetli yapım aşamalarına rağmen oldukça beğenilen bir tarif olacaktır.

Pazı yaprakları iyice yıkanır ve haşlanır. Haşlama işlemi sırasında yaprakların ince olduğunu unutmamalı ve fazla haşlamaktan kaçınılmalıdır. Fazla haşlamak, yaprakların yırtılmasına ve sarılmasının zorlaşmasına neden olabilir. Pazı yapraklarını haşlamak için kaynar suya atın, 15 saniye bekletin ve hemen ardından soğuk suya daldırarak şoklama işlemi yapın. Bu yöntem, yaprakların hem pişmeye devam etmesini engeller hem de yeşil rengini korur. Haşlanan yaprakları süzgece alın ve süzülmesini bekleyin.

Diğer yandan, iç harcı için bulgur pilavı hazırlamaya başlayın. Bir baş iri soğanın yarısını küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Üzerine bulgur ve tuzu ekleyin, ardından bir buçuk bardak su ilave edin. Lapa olmadan, diri kalacak şekilde pişirin ve soğumaya bırakın. Soğuyan bulgura lor peyniri ve karabiber ekleyin, iyice yoğurarak karışmasını sağlayın.

Pazı yapraklarını kesmek için bir tahta üzerine alın, damarlarını bıçak yardımıyla çıkarın. Bir kaşık iç harçtan alarak pazı yaprağının içine yerleştirin ve iyice sarın. Tüm pazı yapraklarını bu şekilde sardıktan sonra, bir tencerenin tabanına halka şeklinde doğranmış soğan dilimleri ve kullanılmayan pazı saplarını yerleştirin. Bu, tencereye yapışmayı önleyecektir. Sardığınız pazıları tencereye düzgünce dizin.

Tencereye bir bardak su ilave edin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pazılar pişerken, kalan soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve tereyağında sos hazırlayın. Pişmekte olan tencerenin üzerine bu sosu ilave edin. Tencere kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin. Lorlu pazı sarması hazırdır, artık servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.