Sarma, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, içerdiği yüksek karbonhidrat, yağ ve protein değerleri nedeniyle kalori yoğunluğu oldukça yüksektir. Bu durum, vücut dengesini bozabilmektedir. Yüksek besin değerlerine sahip olsa da sarma yemeğinin kalori değerlerini tamamen düşürmek mümkün olmasa da bazı değişikliklerle minimum seviyeye indirmek olasıdır.

Sarma yemeğinin kalori değerlerini kontrol altına alabilmek için öncelikle farklı malzemelerle yapılan bu yemeği çeşitlerine göre sınıflandırmak gerekir. En bilinen ve yaygın olan çeşidi zeytinyağlı yaprak sarması olsa da kıymalı yaprak sarması, hamsili yaprak sarması gibi çeşitleri de bulunmaktadır. Sarma içerisine katılan her bir besin maddesinin farklı kalori değerleri vardır.

Etli yaprak sarması, içerisine katılan bol pirinç ve etler nedeniyle yüksek kalori değerlerine sahiptir ve seyrek tüketilmesi önerilir. 100 gram etli yaprak sarma yaklaşık 66 kalori içerir. Bu miktar, yaklaşık olarak 3 gram karbonhidrat, 6 gram protein ve 3 gram yağ içerir. Vücut ağırlığını en çok etkileyen mineraller yağ, protein ve karbonhidrat olduğu için bu değerler önemlidir. Ancak, etli yaprak sarma aynı zamanda kalsiyum, C vitamini ve A vitamini gibi faydalı mineral ve vitaminler açısından da zengindir. Aşırı tüketilmediği takdirde vücuda faydalı olan bir besindir. Kalori değerini düşürmek için, pirinç yerine posa değeri daha yüksek olan ve sindirimi daha kolay olan bulgur kullanılabilir.

Zeytinyağlı yaprak sarma, en çok tüketilen sarma çeşididir. İçerisinde et bulunmaması nedeniyle protein ve yağ bakımından daha masumdur, ancak karbonhidrat değeri ile kalori değerlerini dengelemektedir. 100 gram zeytinyağlı yaprak sarma yaklaşık 96 kalori içerir. Bu miktar, yaklaşık olarak 18 gram karbonhidrat, 1 gram yağ ve 3 gram protein içerir. Kolesterol değeri ise bulunmamaktadır. Yüksek karbonhidrat değeri, yemeğe asıl lezzetini veren zeytinyağından kaynaklanmaktadır. Yağlı yemek tüketiminde ısrarcı olan toplumumuzda ise yağ oranını düşürmek pek hoşgörü ile karşılanmayacaktır. Bu nedenle, yemeğin lezzetinden ödün vermeden, tüketim miktarına dikkat edilerek kalori planı yapılması tercih edilebilir.

Sarma kalorisini kontrol altında tutmak için yemeğin yanında ekmek tüketmemek bir yol olabilir. Sarma ile 2 dilim ekmek tüketmek, vücuda alınan kalori değerini yaklaşık olarak iki kat artıracaktır. Ayrıca, pirinç yerine bulgur gibi daha düşük kalorili alternatifler kullanılabilir ve porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir.

Sonuç olarak, sarma çeşitlerinin kalori değerleri içeriklerine göre değişiklik göstermektedir. Kalori kontrolü sağlamak için porsiyon kontrolü ve alternatif malzemeler kullanmak önemlidir. Aşırıya kaçmadıkça ve dengeli bir şekilde tüketildiğinde, sarma hem lezzetli hem de besleyici bir yiyecek olabilir.