Kıymalı sarma, geleneksel Türk mutfağının sevilen yemeklerinden biridir. Lahana sarması ve yaprak sarması en çok tercih edilen çeşitlerdendir. Kıyma ile hazırlanan bu sarmalar, lezzeti ve doyuruculuğuyla ön plana çıkar. Yapımı zahmetli ve zaman alan bir yemek olsa da, harcanan emeğe değen bir lezzet sunar. Piştikten sonra, ağzınıza attığınız ilk lokmada tüm yorgunluğunuza değdiğini fark edeceksiniz. Kıymalı sarma yapımında, kıymalı iç harç hazırlanır ve ister lahana ister üzüm yaprağı kullanılarak sarılır. Ancak, farklı tatların karışmaması için her iki sarma çeşidi ayrı tencerelerde pişirilmelidir. Şimdi, kıymalı sarma yapımı için detaylı tarife geçelim.

Kıymalı sarmaların yapımı için ilk olarak iç harcı hazırlamamız gerekiyor. İç harcı hazırlamak için, üç adet kuru soğan çok küçük doğranır ve bir tavaya alınır. Üzerine iki çay bardağı sıvı yağ eklenir ve ocağın altı açılır. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. İçerisine iki yemek kaşığı salça eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Ardından kıyma ilave edilir ve kıyma kavrulurken, pirinç ve bulgur yıkanarak tavaya eklenir. İki diş sarımsak ezilerek eklenir. Baharatlar ve tuz da ilave edilerek iyice karıştırılır. Tüm malzeme karışınca, iki su bardağı kadar su eklenir ve beş dakika kadar daha pişirilir. Ocağın altı kapatılır ve tavanın kapağı kapatılarak bir kenara alınır.

Üzüm yaprağı taze kullanılacaksa, kaynar su içerisinde on dakika bekletilir ve kullanıma hazır hale gelir. Salamura yaprak kullanılacaksa, yarım saat kadar suda bekletilerek tuzunun çıkması sağlanır. Üzüm yaprağı hazır olduğunda, sıra lahanaya gelir. Lahana ilk olarak birkaç parçaya bölünür, ardından katmanları tek tek ayrılır ve kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan lahana, sarma boyutuna göre kesilir.

Lahana ve üzüm yaprakları hazır olunca, iç harç ile doldurma işlemine geçilir. Lahana ve üzüm yaprakları ayrı tencerelere sarılmalıdır. İç harçtan her iki yaprak için de birer tatlı kaşığı konularak, yapraklar dikkatlice sarılır ve ayrı tencerelere yerleştirilir. Ardından, bir çay bardağı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı salça ve bir su bardağı su derin bir kapta çırpılır ve her iki tencereye eşit olarak eklenir. Üzerine, sarmaların hizasına kadar kaynar su eklenir ve tencereler ocağa alınır. Kısık ateşte pişene kadar kaynatılır. Yaklaşık bir saat kadar pişirme işlemi sürer. Ara sıra kontrol ederek pişirme işlemini tamamlamalısınız.

Pişen sarmalar, sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.