Sarma, Türk mutfağının en sevilen yemek türlerinden biridir. Etli ya da zeytinyağlı çeşitleri yapılabilir. Sarma yapımında asma yaprağı, kiraz yaprağı, pazı, lahana gibi farklı malzemeler kullanılır. Özellikle lahana ve asma yaprağı ile yapılan sarmalar daha lezzetli olur. Ancak sarma yaparken bazı noktalara dikkat edilmelidir ki sonuç her zaman mükemmel olsun.

Salamura olan yapraklar ilk önce bol su ile yıkanır. Tuzunu atması için derin bir leğenin içinde suya basılır ve ara ara suyu değiştirilerek tuzunu atması sağlanır. Tuzunu atan yapraklar süzülerek sudan alınır. Yapraklar hazırlandıktan sonra derin bir kabın içine ilk olarak kuru soğan incecik doğranır. Pirinç ayıklandıktan sonra bol su ile yıkanır ve suyu süzülür, ardından doğranan soğanların üzerine eklenir. Baharatlar, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, rendelenmiş sarımsak, tuz, sıvıyağ, limon suyu, domates ve biber salçası malzemelerin üzerine eklenerek homojen bir şekilde karıştırılır.

Suyu süzülen yaprakların tırtıklı tarafı dışa gelecek şekilde düz bir tezgâha serilir. Geniş tarafına hazırlanan iç harçtan yeterince koyulup, kenarları içe doğru sıkıca katlanır. Aynı şekilde yaprak sıkıca sigara böreği gibi rulo şeklinde sarılır. Yaprakların sarma işlemi tamamlandıktan sonra pişecek tencerenin tabanına sert ve damarlı yapraklar yerleştirilip sarılan yapraklar dik olacak şekilde sıra sıra özenle dizilir. Tencerenin üzerine sarmaları kapatacak şekilde yine sert yapraklar yerleştirilir. Son olarak porselen bir tabak kapatılıp, yeterince sıcak su eklenir. Su kaynayana kadar orta hararetli ocakta, su kaynayınca kısık ocakta sarma pişmeye bırakılır. Yaklaşık 40 dakika içinde kısık ateşte sarma lezzetli bir şekilde pişecektir. Piştikten sonra bir süre sıcaklığını atması beklenir ve servis tabağına dizilerek, limon dilimleri ile süslenip servise sunulur.

Afiyet olsun.