Pazı, ıspanak ailesinden yaprakları büyük olan bir sebze türüdür ve sindirime oldukça yardımcı olması ile bilinir. Her yörede yaygın olarak kullanılmasa da, Erzurum yöresine özgü bir sebzedir ve bu bölgede sıkça tüketilir. Pazı yemeklerinin Osmanlı Mutfağı'na kadar uzanan bir geçmişi bulunmaktadır. Bu makalede, bulgurlu pazı sarmasının nasıl yapıldığını detaylı bir şekilde ele alacağız.

Orta boy bir tencerede su kaynatılır. Su kaynadıktan sonra içerisine bir tatlı kaşığı tuz eklenir. Pazılar, sapları kesilmeden tek tek yıkanır ve kaynar suya kısa süreliğine batırılıp çıkarılır. Bu işlem pazıların yumuşamasını sağlar. Daha sonra pazılar soğuk suya konularak şoklanır ve süzülmeye bırakılır.

Bulgur yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Soğanlar ve maydanozlar ince ince kıyılır. Yıkanmış bulgur, kıyma, kıyılmış soğan ve maydanoz, bir çay bardağı sıvı yağ, baharatlar, bir tatlı kaşığı tuz ve salça ile bir bardak su eklenerek iyice karıştırılır. Bu karışım, bulgurlu pazı sarmasının iç harcıdır.

Pazı yapraklarının sapları kesilir ve bu saplar tencerenin tabanına serilir. Bu, tencerenin altının tutmasını ve alttaki sarmaların hamurlaşmasını önler. Pazı yapraklarının büyüklüğüne göre iç harç eklenir ve yapraklar sarılır. Büyük yapraklar ikiye bölünerek daha küçük sarmalar elde edilebilir. Sarılan pazılar tencereye dizilir.

Tencereye dizilen sarmaların üzerine bir tatlı kaşığı tuz serpilir ve bir çay bardağı sıvı yağ gezdirilir. Sarmaların üzerine bir parmak aşacak şekilde kaynar su eklenir. Tencere, kısık ateşte pişmeye bırakılır. Sarmalar piştikten sonra bir süre dinlendirilir.

Bulgurlu pazı sarması, dinlendikten sonra servise hazırdır. Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilebilir. Afiyet olsun!