Bulgurlu Pazı SarmasıPazı, ıspanak ailesinden yaprakları büyük olan bir sebze türüdür ve sindirime oldukça yardımcı olması ile bilinir. Her yörede yaygın olarak kullanılmasa da, Erzurum yöresine özgü bir sebzedir ve bu bölgede sıkça tüketilir. Pazı yemeklerinin Osmanlı Mutfağı'na kadar uzanan bir geçmişi bulunmaktadır. Bu makalede, bulgurlu pazı sarmasının nasıl yapıldığını detaylı bir şekilde ele alacağız. Gerekli Malzemeler
Bulgurlu Pazı Sarması Nasıl Yapılır?Pazıların HazırlanmasıOrta boy bir tencerede su kaynatılır. Su kaynadıktan sonra içerisine bir tatlı kaşığı tuz eklenir. Pazılar, sapları kesilmeden tek tek yıkanır ve kaynar suya kısa süreliğine batırılıp çıkarılır. Bu işlem pazıların yumuşamasını sağlar. Daha sonra pazılar soğuk suya konularak şoklanır ve süzülmeye bırakılır. İç Harcın HazırlanmasıBulgur yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Soğanlar ve maydanozlar ince ince kıyılır. Yıkanmış bulgur, kıyma, kıyılmış soğan ve maydanoz, bir çay bardağı sıvı yağ, baharatlar, bir tatlı kaşığı tuz ve salça ile bir bardak su eklenerek iyice karıştırılır. Bu karışım, bulgurlu pazı sarmasının iç harcıdır. Sarma İşlemiPazı yapraklarının sapları kesilir ve bu saplar tencerenin tabanına serilir. Bu, tencerenin altının tutmasını ve alttaki sarmaların hamurlaşmasını önler. Pazı yapraklarının büyüklüğüne göre iç harç eklenir ve yapraklar sarılır. Büyük yapraklar ikiye bölünerek daha küçük sarmalar elde edilebilir. Sarılan pazılar tencereye dizilir. PişirmeTencereye dizilen sarmaların üzerine bir tatlı kaşığı tuz serpilir ve bir çay bardağı sıvı yağ gezdirilir. Sarmaların üzerine bir parmak aşacak şekilde kaynar su eklenir. Tencere, kısık ateşte pişmeye bırakılır. Sarmalar piştikten sonra bir süre dinlendirilir. ServisBulgurlu pazı sarması, dinlendikten sonra servise hazırdır. Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilebilir. Afiyet olsun! |
.jpg "Etli Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Beyaz Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sarma Dolma Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kara Lahana Sarması Tarifi ve Malzemeleri")
Pazı sarması yaparken pazıların kaynar suya ne kadar süre batırılacağı konusunda dikkat etmemiz gereken birkaç önemli nokta var. Öncelikle, pazı yapraklarının çok fazla yumuşamasını istemiyoruz, bu yüzden kaynar suya atma süresi kısacık olmalı. Genellikle 1-2 dakika yeterli oluyor. Bu süre zarfında yaprakları gözlemlemek çok önemli; eğer yapraklar rengi solmaya başlarsa hemen çıkarıp soğuk suya koymalısınız. Soğuk su ile şoklama işlemi, pazıların pişmesini durduracak ve renginin canlı kalmasını sağlayacaktır. Ayrıca, yaprakların tam olarak yumuşayıp yumuşamadığını anlamak için, bir yaprağı alıp hafifçe katlayarak kontrol edebilirsiniz. Eğer yaprak kolayca katlanıyorsa, o zaman yeterince yumuşamış demektir. Aksi takdirde, birkaç saniye daha kaynar suya bırakabilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken en önemli şey, pazıların aşırı pişmesini engellemek ve doğru kıvamda yumuşatarak lezzetli bir sarmanın hazırlanmasını sağlamak.
Cevap yazPazı Sarması Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Rahmiye, pazı sarması yaparken dikkat edilmesi gereken noktaları çok iyi belirtmişsiniz. Öncelikle, pazı yapraklarının kaynar suya batırılma süresi gerçekten de son derece önemli. 1-2 dakikalık süre, yaprakların hem yumuşaması hem de canlı rengini koruması için ideal bir zaman dilimi. Bu aşamada yaprakların durumunu gözlemlemek, özellikle rengi solmaya başladığında hemen soğuk suya almak, harika bir yöntem.
Soğuk Su ile Şoklama
Soğuk su ile şoklama işlemi, pazıların pişmesini durdurmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetlerini ve besin değerlerini de korur. Bu aşamanın sık atlanması, sarmaların tadını olumsuz etkileyebilir.
Yumuşama Kontrolü
Yaprakların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol etmek için bir yaprağı katlayarak test etmek de oldukça pratik bir yöntem. Bu şekilde, gerektiğinde birkaç saniye daha kaynar suya bırakma şansınız olur.
Sonuç olarak, pazı sarması hazırlarken bu detaylara dikkat etmek, lezzetli ve görsel olarak da hoş bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır. Emeğinize sağlık!
Pazı sarması yaparken pazıların tam olarak ne kadar süre kaynar suya batırılması gerektiğini nasıl anlayabilirim? Pazıların yumuşadığının tam olarak doğru anını kaçırmamak için nelere dikkat etmeliyim?
Cevap yazMerhaba Seldanur,
Pazı sarması yaparken pazıların doğru kıvamda olması gerçekten önemli. İşte dikkat etmen gereken bazı noktalar:
Kaynar Suya Batırma Süresi: Pazı yapraklarını kaynar suya batırırken genellikle 30 saniye ila 1 dakika yeterli olur. Ancak yaprakların kalınlığına göre bu süre değişebilir. Yapraklar parlak yeşil bir renk aldığında ve hafifçe yumuşadığında hemen çıkarmalısın.
Soğuk Su Şoku: Kaynar sudan aldıktan sonra hemen soğuk su dolu bir kaba koyarak şoklama yap. Bu işlem hem pişme sürecini durdurur hem de yaprakların rengini korur.
Yaprakların Kontrolü: Yaprakları kontrol ederken, nazikçe bükmeyi deneyebilirsin. Eğer yapraklar kolayca bükülüyorsa ve yırtılmadan formunu koruyorsa, doğru kıvamda demektir.
Deneyim ve Gözlem: İlk denemelerde belirli aralıklarla yaprakları kontrol ederek tecrübe kazanabilirsin. Zamanla doğru süreyi daha iyi anlayacaksın.
Kolay gelsin!